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散白酒加盟分享散白酒有霉味怎样去除

  粮食酿造的酒会有丝丝的回苦,一般指高梁。其原因是发酵温高或曲量稍大。而玉米为原料酿的酒,会偏甜。一般而言,同原料,因酿酒师或工艺的不同,而酒的口感各异。
 
  固态法生产的、未经勾兑的原酒,常见的属正常口味的有:苦味酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、涩味酒、苦味和涩味并存的酒、酸味酒等。但在生产中往往会碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等,情况相当复杂。
 
  白酒中有些异杂味是来自生产、贮存、运输过程,某些是不容易转变和克服的。
 
  例如,窖池管理不善,上层粮糟发倒烧、酒会发苦;若曲子受潮,大量长青霉,酒也会发苦。当糟子大量生长霉菌,酒会带霉味;底锅水不清洁或底锅水烧干,酒带糊味;稻壳用量太多或使用生樵,酒带慷腥臭;使用劣质橡胶管流酒或输酒,酒带橡胶臭;滴窖不净,酒带黄水味;蒸馏时装瓶不匀或摘酒不当,酒会带尾子味。
 
  此外,容器工具不清洁,则会发生各种各样的怪杂味,把本来是好的酒也搞坏了。所以,清洁卫生、窖池管理不仅与出酒率有关,而且对酒质、酒味也有密切关系。