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哈尔滨不老泉酿酒有限公司

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在酿酒过程中水的作用

  也许我们之前了解到的我是关于散酒中的酒精,今天散酒加盟就带你了解一下,酿酒中的是另一种必须要用到的原料那就是水,在整个白酒的生产过程中必不可少的,在各个生产环节中又分为工艺用水,锅炉用水,冷却用水等,白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,一般分为:制曲时搅拌各种粮食原料,微生物的培养、生长,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;用于设备、工具清洗等的洗涤用水;白酒在降度、勾兑时候的用水这三个部分,其中对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。
  酿酒用水对水的硬度也是有一定要求的,还有水的各种成分,均与有益微生物的生长。酶的形成和作用及醅或醪的发酵,直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢。酵母菌生长不良,影响产香物质的形成,还会造成白酒口味上的涩苦,出现异臭、变色、沉淀等现象。